Pour les notices, il y a un bouton "Modifier la notice sélectionnée". On rentre alors dans un menu semblable à celui de la création de la notice d'où l'on peut ajouter ou supprimer une catégorie.
Pour les catégorie des Notes, il faut aller dans le menu Préférence pour cette généalogie/Catégorie des notes ; mettre en "bleu" la catégorie à supprimer et faire "suppr" (Del.) sur le clavier. Il faut aussi effacer le "retour ligne" pour que le curseur se place à la fin de la catégorie précédente, autrement la catégorie n'a plus de nom mais semble toujours exister dans les notes (c'est à mon avis un petit problème de Généatique).