Je suppose que vous voulez parler des Catégories de Notes (et non de Notices). Si oui, dans "Préférences/Catégories des notes" vous pouvez changer l'intitulé d'une catégorie que vous venez de créer, mais les fiches qui ont déjà utilisé cette catégorie, garderont l'ancien intitulé et l'intitulé corrigé sera, pour ces fiches, une nouvelle catégorie disponible.
Si vous n'avez pas créé trop de fiches avec Etymologie, vous pouvez faire un couper-coller du contenu de Etymologie vers Ethymologie. Une fois vide, les catégories Etymologie disparaitront.